广东江门，50岁的陈先生(化名)将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。

被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，陈先生终于脱离生命危险。

经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，所以由它产生的食物中毒，也被称为“炒饭综合征”，分为呕吐型、腹泻型。

呕吐型：

蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，在淀粉类食物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，需要在126℃的高温下，加热90分钟才能去除毒素。

呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5—6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。

腹泻型：

蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟，可以去除毒素。

腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2—36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

如何正确远离“炒饭综合征”？

夏季高温高湿，食物更容易变质，细菌也更容易滋生，食物一次最好少做点，现做现吃，避免将食物长时间放置，尽量不食用隔夜食物，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。

如果做好的食物一顿实在没吃完，可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内冷藏或者冷冻保存，尽快食用完。在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，帮助杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。老人吃了半盘隔夜凉拌黄瓜后住进医院险丧命

2023年6月，家住杭州的黄大伯(化名)，因早上食用了半盘冰箱里的隔夜凉拌黄瓜，出现了严重细菌感染，引发了脓毒血症、感染性休克，经过医生一系列抢救，黄大伯的生命体征才逐渐恢复。

脓毒血症：

指由感染引发的全身炎症反应综合征，主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。如果延误治疗，则可能造成严重感染性休克，导致多器官衰竭，死亡率高。

这3类食物尤其要注意

绿叶菜：

蔬菜经过久放和再加热，维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大，还更易变质。而且，相较于肉类、水果等食物，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置时间过久，在细菌分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。若是存放不当，亚硝酸盐含量还可能超标。

海鲜：

螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完，第二天再吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，可能会对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

土豆、芋头、馒头：

这类淀粉含量较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。这些食物一顿吃不完，可以下一顿吃，如隔夜，建议最好密封后冷冻起来。男子吃了隔夜冰西瓜后因急性肠胃炎住院

2024年7月，浙江温州，一位男子进食隔夜冰西瓜后产生不适，出现脐周疼痛、腹泻、四肢乏力、恶心、体温升高等症状。

所幸这名男子病情不是太严重，就医也比较及时，得以快速康复出院。

夏天怎么吃西瓜更安全？

西瓜切开后，切面就会被细菌污染，所以西瓜最好趁新鲜吃，因为如果储存不当，有害菌就会大量繁殖。

如果切开的西瓜一次实在没吃完，建议最好包上保鲜膜后，放入冰箱冷藏储存，注意储存时间最好不要超过48小时，这样可以避免西瓜内部滋生大量细菌。

冷藏保存的西瓜拿出来食用时，先闻一闻，如果西瓜表面有异味，可以将表面1～2厘米的果肉切掉后再吃，如果发现剩下的西瓜有稀汤样表现，提示西瓜已经变质，就不能再吃了。

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